Kawa, która robi się sama, gdy Ty śpisz? Cold brew coffee to wyjątkowo aromatyczna kawa serwowana na zimno. Doskonale orzeźwia w upalne dni i stanowi idealną bazę do kreatywnych napojów oraz letnich kawowych kompozycji. Poznaj cold brew coffee – odkryj, czym jest, skąd się wzięła i jak łatwo zrobić ją w domu.
Cold brew to metoda przygotowania kawy na zimno. Polega na długim macerowaniu zmielonych ziaren w chłodnej, filtrowanej wodzie. W przeciwieństwie do tradycyjnego parzenia, ziarna nie mają kontaktu z gorącą wodą, a smak wydobywa się powoli, przez wiele godzin.
Maceracja, czyli długie moczenie grubo lub średnio zmielonych ziaren, trwa zazwyczaj od 12 do 24 godzin, w zależności od proporcji kawy i intensywności, jaką chcesz uzyskać. Co kilka godzin możesz spróbować naparu, aby znaleźć moment, w którym cold brew coffee smakuje dokładnie tak, jak lubisz.
Warto odstawić naczynie z kawą do lodówki. Niska temperatura spowalnia proces ekstrakcji, dzięki czemu napój staje się łagodniejszy, czystszy i bardziej orzeźwiający.
Skąd pochodzi cold brew coffee?
Cold brew coffee pochodzi z XVII-wiecznej Japonii. Holenderscy kupcy opracowali tam metodę robienia kawy na zimno znaną dziś jako „kawa w stylu Kioto” lub „holenderska kawa”. Japończycy, znani ze swojego zamiłowania do precyzji i cierpliwości, udoskonalili tę technikę.
Holenderscy żeglarze przygotowywali kawę na zimno, ponieważ podczas długich podróży morskich na pokładzie statku trudno było bezpiecznie rozpalić ogień. Pyszny kawowy wynalazek – cold brew coffee – narodził się nie z potrzeby zaspokojenia podniebienia, a z praktycznego podejścia do dalekomorskich wypraw. Metoda przygotowywania kawy na zimno szybko rozprzestrzeniała się w całej Azji, a w XXI stała się popularna także na pozostałych kontynentach.
Cold brew coffee z miętą i cytryną
Mięta to nieoczywisty, ale niezwykle orzeźwiający dodatek do cold brew. Doskonale podkreśla smak kawy przygotowanej na zimno i nadaje jej świeżości. Świeże listki możesz dodać bezpośrednio do dzbanka, w którym kawa będzie się macerować przez kilkanaście godzin. Dzięki temu napar zyska przyjemnie odświeżający smak.
Jeśli wolisz subtelniejszy efekt, wrzuć kilka listków mięty dopiero do szklanki, w której podasz gotowe cold brew. To prosty sposób, by dodać kawie lekkości i letniego charakteru.
Aby cold brew było jeszcze bardziej rześkie, dodaj cienki plasterek cytryny (bez skórki, którą warto usunąć, by zachować czysty, harmonijny smak). Najlepiej, jeśli wcześniej go zamrozisz, ponieważ wtedy nie tylko schłodzi napój, ale też wzbogaci go o delikatny cytrusowy akcent.
Nitro cold brew coffee
Nitro cold brew coffee to kawa na zimno nasycona azotem pod ciśnieniem. Na powierzchni tej kawy znajduje się gładka, kremowa pianka, dzięki której zimny napój ma przyjemną dla języka teksturę.
Mizudashi, czyli tzw. japońska cold brew
Mizudashi jest łagodną i precyzyjną metodą przygotowywania kawy na zimno. Cały proces odbywa się w cold drip tower – specjalnym baristycznym naczyniu.
Chłodna woda wolno przesącza się przez zmielone kawowe ziarna. Następnie krople trafiają do naczynia. Taki proces trwa kilka godzin, jednak warto czekać na cold brew przygotowywaną tą metodą. Jest ona klarowna i obłędnie pyszna – ma głęboki, ale zrównoważony smak.
Jak przygotować cold brew coffee w domu?
Potrzebujesz jedynie świeżo zmielonych ziaren kawy (np. Woseba Café Brasil) ok. 60-80 g oraz 1 l zimnej, przefiltrowanej wody.
Wykonanie:
Kawę zmiel grubo w młynku i przesyp do butelki lub dzbanka. Następnie zalej przefiltrowaną wodą i zamieszaj tak, aby kawa była w całości zanurzona. Przykryj folią spożywczą lub zakręć, by kawa nie pochłaniała obcych zapachów. Zostaw w lodówce na około 12 h. Po tym czasie przecedź przez papierowy filtr lub praskę francuską i rozlej do szklanek. Serwuj z kostkami lodu.
Cold brew coffee możesz zacząć przygotowywać wieczorem, by rano móc rozkoszować się wspaniałą zimną kawą. Jej przygotowanie to nic trudnego, a jej smak i wrażenia z jej picia są niezwykłe – pod warunkiem, że użyjesz do przyrządzenia dobrych ziaren (znajdziesz je np. na https://woseba.pl/).
Cold brew coffee doskonale smakuje solo, ale można je także łączyć z mlekiem. W takim przypadku najlepiej sprawdzi się kawa o nieco mocniejszym stopniu palenia (np. Woseba L’arte del caffè Crema Classico), która zachowa wyrazisty charakter w połączeniu z mleczną delikatnością.
